Reisnudelsalat

Frisch, würzig und ideal für Meal Prep. Einfach vorzubereiten und perfekt für den Alltag, als Mittagessen, To-go oder leichte Mahlzeit zwischendurch.

Zutaten

Für 2 Portionen

Menge

1 Pkg. Reisnudeln
1 Karotte
2 Frühlingszwiebeln
½ Spitzkohl
1 EL Tahin
1 TL Honig (oder Ahornsirup)
2 EL Sojasoße
1 TL Sesamöl
1 TL Chiliöl
½ Zitrone
15 g Erdnüsse
1 TL Sesam
Salz

Zubereitung

Nudeln und Gemüse vorbereiten:

Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Währenddessen Karotte hobeln, Frühlingszwiebeln in Ringe und Kohl in feine Streifen schneiden. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit den abgekühlten Reisnudeln in einer großen Schüssel vermengen.

Dressing zubereiten:

Für das Dressing Tahin, Honig, Sojasoße, Sesamöl, Chiliöl, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

Vermengen und servieren:

Das Dressing über die Nudeln und das Gemüse geben und alles gut vermischen, sodass der Salat gleichmäßig bedeckt ist. Den Salat in eine Schüssel oder einen passenden Behälter füllen und mit Erdnüssen sowie Sesam bestreuen. Kalt servieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Der Salat eignet sich auch gut zum Mitnehmen und als Meal Prep.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Das Video zum Rezept findest du auf unserem TikTok-Kanal.

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