Kimchi

Knackig, würzig und angenehm scharf - mit diesem einfachen Rezept gelingt dir Kimchi ganz unkompliziert zu Hause.

Zutaten

Für 1 Fermentierglas

Menge

1 Chinakohl
4 EL Salz
10 Knoblauchzehen
1 Nashi-Birne
1 Stück Ingwer
5 EL Fischsauce
30 g Chilipulver
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Kohl vorbereiten:
Den Chinakohl waschen und längs vierteln. Anschließend in grobe Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben und mit dem Salz gründlich vermengen. So viel Wasser hinzufügen, bis der Kohl bedeckt ist. Einen Teller auf den Kohl legen, damit er unter Wasser bleibt. Etwa 2 Stunden ziehen lassen, bis der Kohl weich ist. Danach das Wasser abgießen und gut abtropfen lassen.

Chilipaste herstellen:
Knoblauch, Nashi-Birne und Ingwer grob zerkleinern und in einem Mixer fein pürieren. Die Fischsauce unterrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben und mit dem Chilipulver zu einer würzigen Paste verrühren.

Gemüse schneiden:
Die Karotte in feine Streifen und Frühingszwiebeln in Ringe schneiden.

Alles vermengen:
Den abgetropften Kohl in eine große Schüssel geben. Karotten und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die Chilipaste darübergeben und alles gründlich mit den Händen vermengen (am besten Einweghandschuhe tragen).

Fermentieren:
Das Kimchi fest in ein sauberes Fermentierglas drücken, sodass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Oben etwa 2–3 cm Platz lassen. Das Glas verschließen und bei Zimmertemperatur 24–48 Stunden stehen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Je länger das Kimchi reift, desto intensiver und saurer wird der Geschmack.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 2 Stunden Ziehzeit
Fermentationszeit: mindestens 24 Stunden

Das Video zum Rezept findest du auf unserem TikTok-Kanal.

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