Kartoffeln & Eier vorbereiten:
Die geschälten Kartoffeln kochen und etwas abkühlen lassen. Die Eier etwa 8 Minuten kochen, anschließend kalt abschrecken und schälen.
Dressing zubereiten:
Griechischen Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig, geriebenem Knoblauch und geschnittenem Schnittlauch in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten hinzufügen:
Die gekochten Kartoffeln und Eier zusammen mit der geraspelten Gurke zum Dressing in die Schüssel geben. Anschließend den zerbröselten Feta darüber verteilen.
Alles vermengen:
Die weichen Kartoffeln und Eier mit zwei Gabeln grob zerdrücken und dabei alle Zutaten gründlich miteinander vermengen, bis sich das Dressing gleichmäßig verteilt hat und ein cremiger Kartoffelsalat entsteht.
Servieren:
Den fertigen Kartoffelsalat auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Schnittlauch und etwas zerbröseltem Feta garnieren und direkt genießen. Der Kartoffelsalat schmeckt frisch besonders gut und eignet sich ideal als schnelles Mittag- oder Abendessen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (inkl. Kochzeit der Kartoffeln)
Das Video zum Rezept findest du auf unserem TikTok-Kanal.